Rosette soffiate a lievitazione naturale – ed una birra fatta in casa con estratto di malto Open Amber Baladin

Rosette soffiate fatte in casa

Sono una grande fan dell’alta cucina, della cucina etnica e degli abbinamenti arditi. Ma anche dei cibi più semplici. E di fronte ad un panino con la mortadella fresca, appena affettata, io svengo. Sempre.

Qui a Roma la rosetta soffiata è un must. La particolarità di questo panino è quella di mantenere il suo interno vuoto, come una grande bolla di aria. Ed è proprio in questa specifica caratteristica che risiede anche la sua difficoltà tecnica perchè le panetterie hanno strumenti di formatura adeguati con cui preparare le rosette, che in casa non possiamo avere.

Nello specifico mi sono rifatta alle fasi di formatura indicate dall’amica Martina nel suo blog, a sua volta prese dalla ricetta del panettiere Valerio Giorgetti. Ed il buco interno è venuto, eccome!

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Rum caldo al burro e spezie (Hot Buttered Rum) – Con soffici frittelle di mele, ricotta e cannella

Rum caldo con burro e spezie

Aspettando Natale e durante tutto il periodo delle feste non c’è cosa che mi piaccia di più di quella di sorseggiare qualcosa di speziato, caldo ed alcolico. Il vin brulè è l’esempio più classico, ovvero la bevanda immancabile dei mercatini di Natale.

Oggi voglio condividere con voi una ricetta semplicissima, quella di una bevanda di origine americana a base di rum, burro e spezie: l’Hot Buttered Rum. Un bicchiere fumante super profumato da consumare e condividere nelle fredde sere d’inverno insieme a qualcosa di buono da sgranocchiare. Come delle morbide frittelle di mele, ricotta e cannella, ad esempio 🙂 .

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Risotto cacio e pepe sfumato alla birra, mantecato all’olio d’oliva – con nocciole tostate e zeste di limone

In seguito ad una gara sull’impiego di un ottimo olio extravergine d’oliva biologico in cui la mia ricetta dei gyoza ai ceci e zeste di limone è arrivata prima in classifica tra numerosi partecipanti – scelta da una giuria di esperti e bravissimi chef noti della Capitale – lo scorso maggio, durante la finalissima disputata con il secondo classificato, ho dovuto cucinare dal vivo un risotto cacio e pepe personalizzato.

La versione di risotto cacio e pepe che ho preparato in quell’occasione è esattamente quella che condivido oggi: un riso acquerello tostato a secco, sfumato con una birra ambrata, cotto con acqua bollente e salata, mantecato con olio extravergine di oliva, pepe nero macinato fresco e pecorino; infine servito con nocciole tostate e zeste di limone. Dopo l’assaggio della giuria, questo risotto mi ha fatto vincere anche il match finale  😀 . Non potete non provarlo!

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Fare la BIRRA – 3 modi diversi per diventare HOMEBREWER

“Date a un uomo una birra e ci perderà un’ora. Insegnategli a farsela da sè e ci perderà una vita intera.”
(The Home Brew Company)

Frizzante, schiumata, sempre più gourmet, ormai la birra è una vera superstar! Con le sue numerose varianti che possono – e devono! – essere consumate durante i pasti in relazione alle portate servite, la birra – soprattutto quella artigianale – è un accompagnamento al cibo a cui io (anzi NOI, io e mio marito) non sappiamo rinunciare.

Questo post è infatti scritto a 4 mani perchè la birra è una passione che io ed il mio compagno di vita condividiamo quotidianamente. Se come noi amate la birra ed avete sempre sognato farla da voi qui vi raccontiamo le strade da percorrere in base alla nostra esperienza (senza alcuna pretesa di esaustività!).

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