Strudel salato con cicoria, noci e stracchino – friabile pasta fillo

Strudel pasta fillo

L’inizio della settimana è sempre duro… se poi il tempo è brutto come è stato oggi qui a Roma, essere positivi è davvero difficile. Ma torno sempre lì: sapere che per cena vi aspetta qualcosa di buono, non vi tira su il morale? A me sempre. Soltanto l’idea di staccare completamente la testa al termine di una giornata pesante sedendomi a tavola tra quattro chiacchiere ed un buon pasto mi rallegra.

A questo proposito vi lascio la ricetta di uno strudel salato davvero semplice e leggero, con pasta fillo, cicoria, noci e stracchino. Sfizioso e saporito è la soluzione rapida per una cena buona e sana. Anche se tornate tardi a casa, preparare questo strudel salato vi richiederà davvero poco tempo. Mi credete?

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Strudel salati integrali con spinaci e salmone affumicato – con semini di sesamo e papavero

Semi di sesamo, di papavero, di zucca, di lino, di chia, di girasole, di canapa, ecc… sono tutti piccoli custodi di sapore, ma soprattutto di proprietà nutrizionali benefiche. Ottimi per arricchire la nostra alimentazione, i semi possono essere utilizzati per decorare/completare i nostri piatti, soprattutto le insalate ed i prodotti da forno.

Nella ricetta di oggi ho utilizzato dei semi di sesamo leggermente tostati per l’interno di strudel salati integrali, perchè mi piaceva tantissimo il loro sapore unito a quello degli spinaci freschi e del salmone affumicato; mentre per l’esterno ho usato per decorare dei semi di papavero, croccantini, ricchi di grassi buoni e proteine.

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Mousse di ricotta e parmigiano con miele e speck su crostino di pane – freschissimo antipasto

Si chiude questa settimana di afa. Le ferie sono ogni giorno più vicine ed io comincio a desiderare il mare più che per piacere, per necessità di sopravvivere a questo caldo insopportabile. L’autunno arriverà!

Amo tutte le stagioni e anche dell’estate apprezzo molti aspetti. Ma se devo fare una gerarchia per me… l’estate è l’ultima delle 4 stagioni. Ecco, l’ho detto! Con la mia pressione bassa ed il clima torrido mi trasformo in un bradipo che si muove a rilento. Tutto mi sembra impossibile… non è per me! Certo, l’aria della vacanza, il mare e la spiaggia, la pelle abbronzata e le giornate di sole fino a sera sono aspetti bellissimi di cui ogni anno godo in pieno. Ma non resisto a lungo! Quest’anno poi il caldo ha davvero superato il limite!

Per questo voglio proporvi una ricetta fresca fresca, semplice, buona e d’effetto che vi aiuterà a far fronte alle cene d’estate 🙂

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Focaccine in padella (o se preferite English Muffins) – #RicetteDiPetra, la SFIDA in collaborazione con Molino Quaglia

In questo mercoledì di caldo insostenibile ho per voi una ricetta perfetta per mettere le mani in pasta senza accendere il forno ed una bella novità rivolta a tutti gli appassionati di cucina – e soprattutto di impasti – che, come me, hanno un blog.

Un Molino italiano d’eccellenza, delle farine preziose ed una frizzante giuria con la Chef Velia De Angelis (Sì, proprio lei! La simpaticissima professionista della trasmissione tv Chef per un giorno!). Questi gli ingredienti base di una sfida goliardica che metterà al centro la vostra creatività.

Se amate impastare e scegliere meticolosamente le farine e gli ingredienti dei vostri capolavori questo è il post giusto per voi. Una sfida/gioco al termine della quale l’autore della ricetta più creativa e meglio eseguita sarà invitato a partecipare ad un corso tecnico sui dolci lievitati o sulla panificazione presso la scuola del Molino (Vighizzolo d’Este, PD – trasporto non incluso).

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Era da tempo che intendevo organizzare un gioco/sfida divertente a cui invitare a partecipare altri amici food blogger. Oggi il giorno è arrivato e, sono onorata e felice, che avvenga in collaborazione con un grande sponsor, il Molino Quaglia; un’azienda ultracentenaria ed un Molino di dimensioni industriali che ha messo a punto un moderno processo di macinazione a pietra, che sfrutta le più avanzate tecnologie di pulizia del grano da corpi estranei, infestanti e micotossine, in un ambiente produttivo che protegge la farina da contaminazioni esterne, dalla macina fino al sacco.

Chi è appassionato di impasti e di panificazione come me già conoscerà le sue farine PETRA, di grano tenero pulito e 100% italiano, coltivato a poco più di mezzora di macchina dal Molino e macinato a pietra.

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I blogger che parteciperanno al progetto – a numero chiuso purtroppo per questioni organizzative – saranno gentilmente omaggiati dal Molino Quaglia di una fornitura di ben 6 pacchi di farina che dovranno utilizzare per preparare 2 ricette da pubblicare a SETTEMBRE sul proprio blog e sul sito http://shop.farinaearte.it nella sezione “Contest” previa registrazione.

Le farine che i partecipanti riceveranno sono:

  • Petra 1 (2 confezioni da 1 kg) per tutti i prodotti che richiedono uno sviluppo in volume come pane, focacce alte, dolci lievitati, croissant (ma ideale anche per pasta fresca!)
  • Petra 5 (2 confezioni da 1 kg) per tutte le ricette di pasticceria come biscotti, torte, paste frolle, pan di spagna, bignè…
  • Petra 9 (2 confezioni da 1 kg) è la farina Tuttograno integrale, ideale pane, pizza, torte, pasta fresca e prodotti da forno completi di tutti i valori e le qualità del grano tenero 100% italiano.

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Una giuria composta dai referenti del Molino Quaglia, la chef Velia de Angelis e… me 😀 giudicherà le ricette migliori per presentazione, esecuzione tecnica, adeguatezza della farina scelta.

Per candidarsi a partecipare  scrivere a
profumodicannella.blog@gmail.com

con oggetto SFIDA #RicetteDiPetra. Saranno selezionati 10 food blogger (per questioni organizzative non di più) tra quelli che hanno un blog aperto da almeno 2 anni, che non dedicano oltre il 10% dei post alla promozione di prodotti e dai quali traspare passione per gli impasti e per la panificazione.

Le candidature saranno accettate entro – e non oltre – la mezzanotte di giovedì 16 luglio. Mentre l’elenco dei 10 partecipanti e l’intero regolamento di gioco saranno pubblicati qui, su questo blog a partire da martedì 21 luglio.

Se temete di perdere qualche informazione utile sulla sfida o volete seguire la gara vi invito a seguire i profili social di questo blog, in particolare la pagina FB che raccoglierà tutte le ricette proposte dai partecipanti e vi terrà informati su tutti gli step.

Ed ora veniamo alla ricetta di oggi realizzata con la meravigliosa farina Petra 1.

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Pizza rustica lucana – perfetta per pic-nic e buffet di compleanno

Come ogni 2 del mese ricorre la rubrica de L’Italia nel Piatto, questa volta sul tema dei Rustici della tradizione regionale. A questo proposito ho scelto di condividere una ricetta che ha da sempre fatto parte delle tavolate della mia famiglia in occasione di pranzetti, pic-nic e buffet di compleanno, quella della pizza rustica lucana.

Semplice, golosa e comoda da preparare in anticipo, ne trovate procedimento ed ingredienti nell’apposita sezione dedicata ai Sapori Lucani, esattamente QUI.

Mousse di parmigiano al piatto con composta di cipolle e pepe rosa – #PRChef2015

La ricetta di questo venerdì è quella di un antipasto (o dessert??!!) di sicuro effetto, ma credetemi, facilissimo da realizzare. Una mousse soffice, intensa, al parmigiano reggiano con una composta veloce di cipolle, accompagnata da una cialda croccante – sempre di parmigiano – ed una spruzzata di pepe rosa per completare il piatto e renderlo stuzzicante.

Questa mousse è buonissima anche per decorare e farcire dei cupcake salati, oppure per accompagnare dei crostini di pane. Io ho scelto di servirla al piatto per darle massima centralità e per renderla più elegante nella presentazione.

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Salmorejo cordobés in gelatina – ti amo pomodoro

Questo post è un piccolo viaggio che mi fa tornare con il cuore e con la mente a 5 anni fa, quando io ed il mio migliore amico – compagno – marito – confidente – amante perfetto andammo in Andalusia; terra solare, accogliente, meravigliosa, in grado di metterti in pace con il mondo e con la vita. Innamorati da sempre della Spagna raggiungemmo Malaga in aereo e da lì – con mezzi di fortuna tra noleggio auto, tratte in treno ed autobus – visitammo Tarifa, Cadice, Siviglia, Cordoba, Granada. Un viaggio bellissimo, in posti in cui c’è sempre il sole fino a tarda sera… Se chiudo gli occhi sento ancora il chiacchiericcio della gente per strada, l’odore del fritto di pesce, il caldo secco ed il sole rovente sulla pelle abbronzata.

Uno dei piatti più conosciuti e rappresentativi di questa zona della Spagna è il Gazpacho Andaluso, una zuppa fredda a base di pomodoro, cetrioli, peperoni e cipolla concepita proprio per rinfrescarsi nelle torride estati. La mia ricetta di oggi, però, è ispirata al “fratello minore” del Gazpacho – minore non certo per bontà, ma semplicemente per diffusione: il Salmorejo Cordobés, tipico della città di Cordoba appunto.

Si tratta sempre una zuppa fredda che rispetto al Gazpacho è maggiormente incentrata sul pomodoro. Mi sono divertita a preparare il Salmorejo in una veste nuova, ovvero in gelatina, ed a servirlo con delle molliche di pane croccanti all’olio e del buonissimo Jamon Serrano. Un piatto semplicissimo che, coerentemente all’originale, è rinfrescante e molto saporito.

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Muffin salati con yogurt e zucchine – facili e leggeri

Finisce anche questa settimana e si prospetta un week-end di tempo meraviglioso – almeno qui nel Lazio – oltre che speciale per tutte le mamme. Io penserò tanto alla mia, distante 400 km, ma sempre nel mio cuore; e mi godrò la festa della mamma grazie alla mia piccola/grande Amelia, compagna di risate e lunghe chiacchierate.

In questi giorni fioccano ricette di dolci e dolcetti per questa occasione speciale. Io invece voglio proporvi una preparazione salata molto flessibile che andrà benissimo come aperitivo di un pranzo di festa, ma anche come spuntino/merenda da consumare all’aperto. Sto parlando dei muffin salati con yogurt e zucchine, veloci e facilissimi, ma soprattutto buonissimi. I bambini li adoreranno!

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Bignè al cacao con bresaola, ricotta e rucola – il dessert diventa aperitivo

Spesso, abituati a determinati schemi, siamo portati a riprodurre le stesse ricette abbinandole agli stessi sapori. Come se non esistessero alternative. Ogni tanto dovremmo divertirci e sperimentare di più. Lasciarci guidare dal nostro olfatto per scoprire nuovi abbinamenti e le mille possibilità che la cucina ci offre.

La ricetta di oggi è quella di un classico bignè al cacao – quello di Omar Busi che vi ho già proposto in versione dessert QUI – utilizzato però per un aperitivo salato. Provatelo e non ve ne pentirete!

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Falaoni con la carne – Pastizzi di Rotondella

In occasione dell’uscita per L’Italia nel Piatto, questo mese sul tema del Pic-nic, voglio condividere con voi una ricetta molto semplice, golosa e comodissima da consumare all’aria aperta, quella dei Pastizzi di Rotondella.

I Pastizzi non sono altro che dei falagoni con un ripieno molto saporito a base di carne di maiale e formaggio; dei calzoni salati NON lievitati che hanno una sfoglia friabile e versatile con cui vi sarà possibile preparare torte salate e strudel di ogni tipo. Come sempre per consultare questa ricetta lucana vi invito a fare un salto nell’apposita sezione facendo click QUI.