Cavolfiore arrosto con olio profumato e cous cous di cavolfiore – 2 ricette buone che fanno bene

Chi lo dice che bisogna sempre scegliere tra cibo buono e cibo sano?

È cosa ormai risaputa che il cavolfiore, come del resto tutta la grande famiglia dei cavoli, fa tantissimo bene alla nostra salute. Ma il suo odore intenso non è sempre gradito. Premetto che a me il cavolfiore piace anche lesso con un filo di olio, sale e pepe. Ma sono pronta a scommettere che anche chi in genere non ama questo ortaggio  assaggiando i due metodi di cottura che vi suggerisco oggi si ricrederà.

Parlo di due preparazioni semplicissime (e vegane), due modi alternativi di preparare a consumare il cavolfiore. Il primo è quello arrosto in cui l’ortaggio, ben insaporito, resta irresistibilmente abbrustolito e croccantino esternamente. Il secondo trasforma il cavolfiore in un apparente cous cous, che del cous cous replica anche la particolare consistenza. Un metodo insolito, semplice e buonissimo di “farsi del bene“.

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Cioccolata calda con marshmallow fatti in casa – aspettando Natale

La cosa che preferisco in assoluto di questo periodo è coccolarmi un po’ con una bevanda calda. Una pausa ristoratrice per riscaldare il corpo ed il cuore… soprattutto se profuma di spezie che rimandano immediatamente al Natale ed a tutta la magica atmosfera che gira intorno alla festa più emozionante dell’anno.

E cosa c’è di più buono, rigenerante, goloso e gratificante di una tazza fumante di cioccolata calda profumata alla cannella? Se poi è ricoperta da marshmallow fatti in casa che con il calore diventano fondenti e cremosi una semplice pausa/merenda si trasforma in un momento di puro godimento 😀 Non siete d’accordo?

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Pagnotta rustica ai semi misti e farina di castagne – pane d’autunno

Riuscite minimamente ad immaginare il profumo che si è liberato nella mia cucina durante la cottura di questo pane? Non credo. Per questo dovete provarlo… per sentire la magia di essere dentro la vostra amata casetta, sapendo che fuori c’è un gran freddo, mentre comincia a diffondersi nell’aria un meraviglioso, confortante ed avvolgente profumo di pane alle castagne.

Non c’è un pane più autunnale di questo. Affettato e leggermente tostato è un accompagnamento ideale per patè di ogni genere. Per formaggi spalmabili dal retrogusto un po’ amaro, come la robiola ad esempio; oppure salumi affumicati, come lo speck. Una pagnotta saporita anche da sola, che diventa spaziale semplicemente con un velo di burro.

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Risotto cacio e pepe sfumato alla birra, mantecato all’olio d’oliva – con nocciole tostate e zeste di limone

In seguito ad una gara sull’impiego di un ottimo olio extravergine d’oliva biologico in cui la mia ricetta dei gyoza ai ceci e zeste di limone è arrivata prima in classifica tra numerosi partecipanti – scelta da una giuria di esperti e bravissimi chef noti della Capitale – lo scorso maggio, durante la finalissima disputata con il secondo classificato, ho dovuto cucinare dal vivo un risotto cacio e pepe personalizzato.

La versione di risotto cacio e pepe che ho preparato in quell’occasione è esattamente quella che condivido oggi: un riso acquerello tostato a secco, sfumato con una birra ambrata, cotto con acqua bollente e salata, mantecato con olio extravergine di oliva, pepe nero macinato fresco e pecorino; infine servito con nocciole tostate e zeste di limone. Dopo l’assaggio della giuria, questo risotto mi ha fatto vincere anche il match finale  😀 . Non potete non provarlo!

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Caramello salato – salsa o ganache

Qual è la cosa di cui siete più golosi? Per quanto mi riguarda potrei rispondervi in mille modi sul salato, in primis la pizza. Ma se si parla di dolci non ho dubbi. Non il cioccolato, che comunque adoro. Non la torta di mele, che resta la mia torta preferita. Il caramello salato. Ecco per cosa vado letteralmente matta. Se ne ho un vasetto in frigorifero il mio pensiero va sempre lì, fin quando non vedo che è finito.

Il caramello salato può essere preparato più denso, come una spalmabile per intenderci, o più fluido, come una salsa. Se preparato come salsa può essere utilizzato per accompagnare semifreddi, torte da credenza, gelati, tortini caldi e può essere anche montato ed utilizzato per farcire dolci di ogni tipo. Un sapore intenso con una consistenza spumosa… irresistibile!

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Fare la BIRRA – 3 modi diversi per diventare HOMEBREWER

“Date a un uomo una birra e ci perderà un’ora. Insegnategli a farsela da sè e ci perderà una vita intera.”
(The Home Brew Company)

Frizzante, schiumata, sempre più gourmet, ormai la birra è una vera superstar! Con le sue numerose varianti che possono – e devono! – essere consumate durante i pasti in relazione alle portate servite, la birra – soprattutto quella artigianale – è un accompagnamento al cibo a cui io (anzi NOI, io e mio marito) non sappiamo rinunciare.

Questo post è infatti scritto a 4 mani perchè la birra è una passione che io ed il mio compagno di vita condividiamo quotidianamente. Se come noi amate la birra ed avete sempre sognato farla da voi qui vi raccontiamo le strade da percorrere in base alla nostra esperienza (senza alcuna pretesa di esaustività!).

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Tapas de bacalao – viaggio di sapori nei luoghi del cuore

Quando ero una bambina – anche abbastanza cresciuta – odiavo il baccalà. Oggi, invece, mi piace da impazzire. Ne apprezzo la consistenza compatta e asciutta, il sapore deciso, ma soprattutto la versatilità. Perfetto nei piatti umidi, come zuppe e minestre, goloso pastellato e fritto, saporito all’insalata o come condimento per la pasta, meraviglioso insieme alla cipolla ed al peperone.. insomma, un prodotto dalla natura umile, antico protagonista di una cucina povera, che oggi – meglio tardi che mai – apprezzo infinitamente.

In occasione dell’MTChallenge n. 60 sul tema delle Tapas scelto da Mai Esteve, vincitrice dell’ultima sfida sugli gnocchi di patate, ho scelto come filo conduttore della mia proposta proprio il baccalà, riproponendolo in 3 vesti diverse, ognuna simbolo di un luogo molto rappresentativo della mia vita.

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Gnocchi rustici di patate profumati al limone femminello del Gargano – con porcini, nocciole tostate e scaglie di caciocavallo podolico

La ricetta di oggi è un piccolo tributo all’autunno, ai suoi colori caldi e rassicuranti, alla sua atmosfera confortevole e velatamente malinconica. Se c’è una stagione che amo è proprio l’autunno. Mi piace lasciarmi cullare dal rumore dei pensieri, sentire sulla pelle i brividi di un’aria nuovamente frizzantina, e caricarmi di energia positiva in un momento dell’anno che profuma di opportunità e di nuovi inizi.

Nuovi inizi, anche nel caso dell’MtChallenge – la sfida di cucina più stimolante del web – che ritorna dopo la pausa estiva con un sito tutto suo e tante novità, insieme, ovviamente, al 59° tema di gioco – gli gnocchi di patate – scelto da Annarita Rossi del blog Il bosco di alici, meritata vincitrice dell’Mtc di giugno sulla pizza al piatto.

E proprio per la sfida n.59 arrivo con la ricetta di oggi: un soddisfacente, succulento ed autunnale piatto di gnocchi rustici di patate profumati al limone femminello del Gargano con funghi porcini, nocciole tostate e scaglie di caciocavallo podolico lucano stagionato in grotta. What else?

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Pancarrè integrale all’olio d’oliva – Con lo stampo per pane in cassetta

Fare il pane in casa è sempre una magia. È un’esperienza che riserva continue sorprese. È al contempo concentrazione mentale, impegno fisico, eccitazione, emozione. Basta pensare che con soli tre ingredienti di base – acqua, lievito e farina – è possibile creare pani infinitamente diversi tra loro per sapore, texture interna e consistenza. Tutto può cambiare a seconda del tipo di farina, della quantità di lievito, della percentuale di acqua, del tempo di riposo, del tipo di lavorazione e del metodo di cottura. A parità di ingredienti, infatti, in base a queste variabili è possibile sfornare ciabatte, oppure rosette, oppure baguette, oppure pagnotte caserecce, oppure pan bauletti, ecc… incredibile, no?

Questa volta con una miscela a base di farina tipo 0 e farina integrale, latte e olio di oliva – unitamente all’apposito stampo di ferro con saracinesca – ho fatto il pancarrè per la gioia della mia bambina che lo adora. Volete provarlo?

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Maccheroncini con pesto di basilico e pistacchi, melanzane rosse fritte e cacioricotta – il piacere delle cose semplici

Cosa c’è di più buono di un piatto di pasta? lo dico sempre di non saperne fare a meno, e mia figlia è come me. Il suo piatto preferito? La pasta all’olio, al massimo al pesto. E come darle torto?!! Con una buona pasta ed un buon olio si fanno miracoli.

La ricetta di oggi utilizza un’ottima pasta 100% lucana, pasta Caterina (vedi QUI), delle golosissime melanzane rosse di Rotonda DOP fritte ed un buonissimo cacioricotta pugliese. Il tutto accompagnato da un pesto di basilico e pistacchi in grado di regalarvi qualche altro giorno di vacanza e di estate… vi basterà gustarlo chiudendo gli occhi per sentire il sole sulla pelle ed un leggero venticello sul viso.

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