Crostoni con salsiccia di prosciutto e cicoria – buon 2017!

Crostoni con salsiccia di prosciutto e cicoria

Cosa vi aspettate dal 2017? O meglio… cosa chiedete al nuovo anno? C’è sempre tanta eccitazione nei nuovi inizi. Tanti progetti, aspettative, speranze e buoni propositi.

Io ho una luuuunga lista di progetti; una ancora più luuuuuunga di buoni propositi. Ma la cosa che chiedo davvero all’anno appena iniziato è che mi lasci la mia amata serenità. Nulla di più.

Non chiedo bellezza, chili in meno, ricchezza… solo serenità da condividere con chi è prezioso per me. E cercherò, come sempre, di rendere piacevole ogni giornata, anche la più pesante, con del buon cibo. Cibo sano/detox/salutare/nutriente… ma che sia buono!!! Ogni nuovo giorno sarà certamente più piacevole mangiando cose buone.

Se siete d’accordo con me seguitemi e trascorreremo questo 2017 insieme… tra i profumi ed i colori di ingredienti freschi, di stagione e ricette golose. Come quella di oggi: crostoni con salsiccia di prosciutto e cicoria ripassata. Un antipasto che vi rimetterà in pace con il mondo, anche in una fredda, buia, lavorativa giornata di gennaio.

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Tapas de bacalao – viaggio di sapori nei luoghi del cuore

Quando ero una bambina – anche abbastanza cresciuta – odiavo il baccalà. Oggi, invece, mi piace da impazzire. Ne apprezzo la consistenza compatta e asciutta, il sapore deciso, ma soprattutto la versatilità. Perfetto nei piatti umidi, come zuppe e minestre, goloso pastellato e fritto, saporito all’insalata o come condimento per la pasta, meraviglioso insieme alla cipolla ed al peperone.. insomma, un prodotto dalla natura umile, antico protagonista di una cucina povera, che oggi – meglio tardi che mai – apprezzo infinitamente.

In occasione dell’MTChallenge n. 60 sul tema delle Tapas scelto da Mai Esteve, vincitrice dell’ultima sfida sugli gnocchi di patate, ho scelto come filo conduttore della mia proposta proprio il baccalà, riproponendolo in 3 vesti diverse, ognuna simbolo di un luogo molto rappresentativo della mia vita.

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Crispi lucani – la pasta cresciuta della vigilia di Natale

Il 2 dicembre è arrivato ed insieme a lui l’appuntamento con la rubrica de L’Italia nel Piatto sul tema del Natale. Quest’anno ho voluto condividere un grande classico, l’antipasto della Vigilia sempre presente sulla tavola della mia famiglia: i crispi, ovvero delle frittelle di pasta cresciuta – semplici o con le acciughe.

La tipicità di questa preparazione non è tanto nella ricetta, del tutto simile a quella della pizza, quanto nel procedimento. I crispi, infatti, non si formano dopo una prima lievitazione per poi lievitare nuovamente, ma vengono “strappati” direttamente dal primo impasto, poi bucati al centro e lanciati nell’olio bollente.

Da piccola non aspettavo altro. Quelli della mia nonna materna erano divini. Potevano essere conservati diversi giorni senza diventare mai gommosi. Irripetibili.

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Gazpacho andaluso – per sopravvivere al caldo

Di recente – in un post sul Salmorejo Cordobés mi è capitato di parlare del Gazpacho. Una zuppa a base di ortaggi estivi con una consistenza corposa ed un sapore ricco. Si tratta di un piatto veloce da preparare che deve riposare qualche ora in frigorifero per essere servito freddo in accompagnamento a crostini di pane, uova sode – a fette o sbriciolate – oppure tonno o jamon.

L’Andalusia è una zona della Spagna particolarmente calda. In giorni in cui il sole picchia, non c’è niente di più rigenerante che una buonissima ciotola di Gazpacho. Io ed il mio amore ne abbiamo fatto grandi scorpacciate a Siviglia… ci tornerei ora se potessi.

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Muffin salati con yogurt e zucchine – facili e leggeri

Finisce anche questa settimana e si prospetta un week-end di tempo meraviglioso – almeno qui nel Lazio – oltre che speciale per tutte le mamme. Io penserò tanto alla mia, distante 400 km, ma sempre nel mio cuore; e mi godrò la festa della mamma grazie alla mia piccola/grande Amelia, compagna di risate e lunghe chiacchierate.

In questi giorni fioccano ricette di dolci e dolcetti per questa occasione speciale. Io invece voglio proporvi una preparazione salata molto flessibile che andrà benissimo come aperitivo di un pranzo di festa, ma anche come spuntino/merenda da consumare all’aperto. Sto parlando dei muffin salati con yogurt e zucchine, veloci e facilissimi, ma soprattutto buonissimi. I bambini li adoreranno!

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Bignè al cacao con bresaola, ricotta e rucola – il dessert diventa aperitivo

Spesso, abituati a determinati schemi, siamo portati a riprodurre le stesse ricette abbinandole agli stessi sapori. Come se non esistessero alternative. Ogni tanto dovremmo divertirci e sperimentare di più. Lasciarci guidare dal nostro olfatto per scoprire nuovi abbinamenti e le mille possibilità che la cucina ci offre.

La ricetta di oggi è quella di un classico bignè al cacao – quello di Omar Busi che vi ho già proposto in versione dessert QUI – utilizzato però per un aperitivo salato. Provatelo e non ve ne pentirete!

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Plumcake salato con sorpresa – carote e spinaci per colori naturali

In questo venerdì di preludio ad un week end di sole voglio condividere con voi una preparazione carina e d’effetto – semplicissima da realizzare – che potrà aprire i vostri pranzi primaverili oppure allietare un un pic nic sopra un bel prato verde.
Generalmente il “plumcake con sorpresa” è una preparazione dolce. Io mi sono divertita a sfruttarne l’idea stravolgendone gli ingredienti: il mio plumcake è salato e colorato naturlamente grazie all’impiego di verdure di stagione freschissime. La paperella interna è al gusto ricotta e spinaci, mentre l’esterno è a base di mandorle e carote. Credetemi: è buonissimo, facilissimo da preparare ed i vostri bambini lo adoreranno!

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Taralli lucani – i biscotti a 8 di Lauria

Oggi condivido con voi una nuova ricetta della tradizione, una soluzione semplice per impiegare gli esuberi di Pasta Madre. Sto parlando dei taralli di Lauria, ovvero dei biscotti che hanno tradizionalmente la forma “a otto”, diversi e più grandi rispetto ai più famosi tarallini pugliesi.
L’aspetto caratteristico di questi biscotti contraddistingue i taralli lucani da tutti gli altri che, a seconda delle zone in cui vengono preparati, presentano alcune varianti relativamente agli ingredienti ed alle modalità di preparazione. Per conoscere nel dettaglio la versione che vi propongo oggi, fate un salto QUI.

 

Girelle di pizza – soffici spirali di allegria

Quella di oggi è una ricetta simpatica con cui potrete risolvere numerosissimi aperitivi e buffet. Si tratta di una presentazione un po’ diversa della classica pizzetta che, in questa veste, potrà tornarvi utile per rallegrare i pranzi e le cene di carnevale.
Basterà realizzare l’impasto, stenderlo, farcirlo, avvolgerlo su se stesso, tagliarlo a fette e le girelle saranno pronte per andare in forno. Questa versione è un vero passpartout per mille occasioni. Sbizzarritevi a pensare infiniti ripieni: con verdurine, cacio e pepe e tanta, tanta fantasia.

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Polpettine di pane e patate – tradizioni di carnevale

Il carnevale porta con sè un bagaglio ricchissimo di usi, tradizioni e ricette. Per quanto riguarda la mia terra, le praparazioni di questo periodo dell’anno sono davvero numerose ed è stato difficile sceglierne una da condividere per l’uscita periodica de L’Italia nel Piatto.
Poi ho optato per una ricetta povera a base di ingredienti semplici, reperibili ovunque; un piatto da poter preparare senza difficoltà: le cocuelle, a metà strada tra polpette e crocchette, che nella versione fritta sono un goduriosissimo aperitivo e nella versione al sugo sono un saporito accompagnamento alla pasta fatta in casa.
Per capire meglio di cosa sto parlando e per conoscere la ricetta nel dettaglio vi invito a cliccare QUI ed a fare un salto nella sezione dedicata ai Sapori Lucani.