Cavolfiore arrosto con olio profumato e cous cous di cavolfiore – 2 ricette buone che fanno bene

Chi lo dice che bisogna sempre scegliere tra cibo buono e cibo sano?

È cosa ormai risaputa che il cavolfiore, come del resto tutta la grande famiglia dei cavoli, fa tantissimo bene alla nostra salute. Ma il suo odore intenso non è sempre gradito. Premetto che a me il cavolfiore piace anche lesso con un filo di olio, sale e pepe. Ma sono pronta a scommettere che anche chi in genere non ama questo ortaggio  assaggiando i due metodi di cottura che vi suggerisco oggi si ricrederà.

Parlo di due preparazioni semplicissime (e vegane), due modi alternativi di preparare a consumare il cavolfiore. Il primo è quello arrosto in cui l’ortaggio, ben insaporito, resta irresistibilmente abbrustolito e croccantino esternamente. Il secondo trasforma il cavolfiore in un apparente cous cous, che del cous cous replica anche la particolare consistenza. Un metodo insolito, semplice e buonissimo di “farsi del bene“.

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Raviolone con asparagi, tuorlo liquido e Tartufino; filetto di maiale al pepe verde con salsa al formaggio Blu Mugello

Chi mi segue conosce già “la mia filosofia in cucina“. Per me il cibo è condivisione, godimento, fin dal momento della preparazione. Cosa c’è di più bello di toccare, annusare, assaggiare gli ingredienti; di sceglierli, combinarli attraverso una ricetta da preparare con lentezza e amore?

Preferisco sempre prodotti di stagione. Amo riscoprirli di mese in mese attraverso il cambiamento delle temperature; materie prime freschissime con cui preparare pasta fatta in casa, primi piatti espressi, secondi di carne e di pesce fatti sul momento nel rispetto della loro natura, consistenza e sapore. Perchè visto così il tempo in cucina si trasforma e diviene – da mera preparazione – pura poesia. Perchè dentro ogni prodotto c’è una lunga storia che racconta il territorio e la tradizione; ma anche l’impegno e la cura delle persone che lo hanno coltivato e preparato. E non immaginate quanto mi piaccia “ascoltare” tutto ciò lasciandomi guidare dai profumi, dai colori e dai sapori.

Oggi per voi due ricette e non una soltanto. Due piatti dal gusto intenso: Raviolone di sfoglia aromatizzata al limone con tuorlo fondente, asparagi e formaggio al tartufo (Tartufino); filetto di maiale al pepe verde con cipollotti di Tropea in agrodolce e salsa al formaggio Blu Mugello. Un menu completo da preparare ed assaporare lentamente.

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Pollo disossato e ripieno, brasato e poi glassato al miele – con bocconcini di pancetta, patate e porri

É cominciata così: con mio marito che mi diceva “sei troppo piena, non puoi farcela a partecipare questo mese all’MTC” e io che pensavo che il pollo disossato proprio non potevo perderlo. Anche perchè… mi sono ricordata che con Patty – il terzo giudice di questo mese – avevo fatto la splendida! Ero passata per il suo blog lasciando un commento con cui mi complimentavo per la scelta del tema, dicendo che non vedevo l’ora di sporcarmi le mani. Non potevo fare finta di niente!

Così sono andata a scegliere il pollo. Ed è stato amore a prima vista. L’ho preso e sono corsa a casa. E ringrazio davvero l’MTChallenge per obbligarmi ogni volta a fare cose che ho in agenda da tempo e che non arrivo mai a fare. Questa volta più di sempre è stato insieme divertimento e poesia.

Se siete alla ricerca di un piatto ricco che profuma di festa la ricetta di oggi fa al caso vostro: un pollo glassato al miele ripieno di salsiccia al finocchietto, arancia candita, mele, parmigiano e nocciole tostate accompagnato da un gravy (sughetto) all’arancia e dei goduriosissimi bocconcini di patate, bacon e porri. Un tripudio di sapori per un piatto molto più che Slow Food.

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Barchette di melanzane in padella – facilissime e saporite

Adoro la melanzana. Un ortaggio povero di grassi e di carboidrati, ricco di gusto e molto versatile in cucina. Certo: la melanzana fritta – a funghetto, ripiena, in fette – resta la melanzana fritta… irresistibile! Ma anche grigliata o stufata rende benissimo.

E, poiché non si può friggere sempre, ricorro ad altri metodi di cottura che mi possano far godere dei benefici di questo ortaggio e del suo buonissimo sapore. La ricetta di oggi, infatti, riguarda delle barchette non fritte, ma comunque saporitissime, con un ripieno di polpa di melanzana, olive nere, capperi, cipolla, pangrattato e ricotta salata. Provatele e mi direte.

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Filetto di maiale con fiori di zucca e verdurine – arrosto di primavera

Solitamente si pensa istintivamente all’arrosto come ad un piatto “invernale”. Le lunghe cotture sembrano essere una prerogativa delle stagioni più fredde. E non è sbagliato. Dalla primavera in poi si preferiscono piatti espressi, scottati, freschi e leggeri; tutto a vantaggio della salute e della linea.

Ma non è sempre così. A seconda dei tagli di carne e degli ingredienti che si intendono utilizzare si possono preparare arrosti anche leggeri e ricchi di verdure. È il caso della ricetta di oggi che è quella di un arrosto saporito e colorato a base di filetto di maiale. Bello da vedere e buono da mangiare.

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Falaoni con la carne – Pastizzi di Rotondella

In occasione dell’uscita per L’Italia nel Piatto, questo mese sul tema del Pic-nic, voglio condividere con voi una ricetta molto semplice, golosa e comodissima da consumare all’aria aperta, quella dei Pastizzi di Rotondella.

I Pastizzi non sono altro che dei falagoni con un ripieno molto saporito a base di carne di maiale e formaggio; dei calzoni salati NON lievitati che hanno una sfoglia friabile e versatile con cui vi sarà possibile preparare torte salate e strudel di ogni tipo. Come sempre per consultare questa ricetta lucana vi invito a fare un salto nell’apposita sezione facendo click QUI.

Polpettone con asparagi selvatici e mozzarella – secondo prêt-à-porter

È la stagione degli asparagi; ortaggi ricchi di proprietà nutrizionali benefiche, buonissimi, pregiati che con il loro sapore inconfondibile rendono speciale ogni portata. Oggi voglio condividere la ricetta di un piatto ricco, il polpettone, nel caso specifico con asparagi e mozzarella; un secondo gustosissimo e “comodo” che si prepara con largo anticipo e si trasporta facilmente nei luoghi più disparati per essere poi consumato anche freddo.

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Quiche di brisè alla nocciola con verdure dolci – bentornata primavera!

La primavera è arrivata e si apre ufficialmente il periodo dedicato più di ogni altro alle torte salate, alle quiche ed ai piatti da consumare all’aperto. In occasione dell’MTChallenge di questo mese sul tema della Pasta Brisè voglio inaugurare la stagione e darle il mio personale benvenuto con la ricetta di una quiche di verdure colorata e buonissima.
Come già detto il focus di oggi è sulla Pasta Brisè, ma non una brisè qualsiasi: quella di Michel Roux, Chef pluristellato che, partendo dalla tradizione francese, propone una pasta brisè analoga ad una “frolla salata“, ovvero con le uova nell’impasto.

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Alici alla scapece – ricetta lucana di casa mia

Si apre la settimana con una nuova uscita per L’Italia nel Piatto sul tema del Pesce, Molluschi e Crostacei. La mia proposta in merito è una ricetta “quotidiana”, un piatto povero e buonissimo, adatto al periodo di quaresima che stiamo attraversando: le alici alla scapece.
Si tratta di una portata ricca di sapore che può essere servita sia come secondo che come antipasto.  Un piatto semplice che si prepara comodamente in anticipo. Per conoscere nel dettaglio la ricetta dovrete fare un salto nella sezione dedicata ai Sapori Lucani, esattamente QUI.

 

Bistecca di collo con peperoni sott’aceto – gennaio, il mese del maiale

In giornate fredde come questa ed in previsione di temperature ancora più basse – che a quanto pare arriveranno – è il momento giusto per godere di una golosa bistecca di maiale, soddisfacente e saporita.
In occasione dell’uscita per L’Italia nel Piatto sul tema Il mese del Maiale, voglio proporvi un secondo molto facile e veloce che potrete riprodurre senza alcuna difficoltà; porterete sulla vostra tavola il gusto della Basilicata con molta semplicità.Come sempre la ricetta è disponibile nella sezione dedicata ai Sapori Lucani cliccando QUI.