Insalata invernale di farro – con sardine di Anzio, pomodori secchi, olive taggiasche, straccetti di mozzarella e broccoletti

Ricetta insalata di farro invernale

Durante l’inverno non siamo in genere invogliati a consumare insalate. L’idea di un piatto freddo non ci sembra allettante. Ma tutto dipende dagli ingredienti che utilizziamo. Seguendo la stagionalità degli ortaggi ed utilizzando prodotti di qualità anche un’insalata può assumere una connotazione invernale ed essere assolutamente appetibile.

Per quanto mi riguarda, a tavola la noia è dietro l’angolo ed è nella varietà che si nasconde il segreto di un’alimentazione sana e gratificante. Così, mentre girovagavo su web in cerca di un po’ d’ispirazione in cucina, ho trovato un fresco e stuzzicante abbinamento: quello di farro e tonno in insalata. E mi sono detta: “perchè consumare soltanto zuppe durante l’inverno?“. Così è nata questa insalata invernale, con sardine di Anzio, olive taggiasche, pomodori secchi, cime di broccoli e mozzarella. Un piatto saporito e rassicurante, perfetto per variare l’alimentazione quotidiana, senza sacrificare il gusto. Read more

Sushi fatto in casa – Maki vegetariano e California Uramaki

Ricetta per4 sushi

Ogni San Valentino mi faccio spazio tra prati di Red Velvet e cuoricini con un piatto etnico. Perché? Perchè credo che sperimentare insieme sia stuzzicante e divertente. Soprattutto un modo per rendere davvero speciale una serata.

Dopo lo zighinì dello scorso anno – piatto etiope da mangiare senza posate, dallo stesso piatto – arrivo con il sushi. Ma non un sushi qualunque.

In seguito a numerose prove, tentativi, ricette casalinghe ho seguito a fine ottobre un corso (di coppia) in uno dei ristoranti di Sushi più rinomati della capitale con un signor SushiMan – apprezzatissimo regalo di anniversario di mio marito. Ed eccomi qui a condividerne dosi, trucchi e consigli.

Anche se il mio suggerimento resta quello di fare anche voi un corso, se vi piace davvero: assistere ai movimenti sapienti di un maestro, provare a replicare in tempo reale è un’esperienza insostituibile che solo un corso dal vivo vi può dare.

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Strudel salato con cicoria, noci e stracchino – friabile pasta fillo

Strudel pasta fillo

L’inizio della settimana è sempre duro… se poi il tempo è brutto come è stato oggi qui a Roma, essere positivi è davvero difficile. Ma torno sempre lì: sapere che per cena vi aspetta qualcosa di buono, non vi tira su il morale? A me sempre. Soltanto l’idea di staccare completamente la testa al termine di una giornata pesante sedendomi a tavola tra quattro chiacchiere ed un buon pasto mi rallegra.

A questo proposito vi lascio la ricetta di uno strudel salato davvero semplice e leggero, con pasta fillo, cicoria, noci e stracchino. Sfizioso e saporito è la soluzione rapida per una cena buona e sana. Anche se tornate tardi a casa, preparare questo strudel salato vi richiederà davvero poco tempo. Mi credete?

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Crostoni con salsiccia di prosciutto e cicoria – buon 2017!

Crostoni con salsiccia di prosciutto e cicoria

Cosa vi aspettate dal 2017? O meglio… cosa chiedete al nuovo anno? C’è sempre tanta eccitazione nei nuovi inizi. Tanti progetti, aspettative, speranze e buoni propositi.

Io ho una luuuunga lista di progetti; una ancora più luuuuuunga di buoni propositi. Ma la cosa che chiedo davvero all’anno appena iniziato è che mi lasci la mia amata serenità. Nulla di più.

Non chiedo bellezza, chili in meno, ricchezza… solo serenità da condividere con chi è prezioso per me. E cercherò, come sempre, di rendere piacevole ogni giornata, anche la più pesante, con del buon cibo. Cibo sano/detox/salutare/nutriente… ma che sia buono!!! Ogni nuovo giorno sarà certamente più piacevole mangiando cose buone.

Se siete d’accordo con me seguitemi e trascorreremo questo 2017 insieme… tra i profumi ed i colori di ingredienti freschi, di stagione e ricette golose. Come quella di oggi: crostoni con salsiccia di prosciutto e cicoria ripassata. Un antipasto che vi rimetterà in pace con il mondo, anche in una fredda, buia, lavorativa giornata di gennaio.

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Cavolfiore arrosto con olio profumato e cous cous di cavolfiore – 2 ricette buone che fanno bene

Chi lo dice che bisogna sempre scegliere tra cibo buono e cibo sano?

È cosa ormai risaputa che il cavolfiore, come del resto tutta la grande famiglia dei cavoli, fa tantissimo bene alla nostra salute. Ma il suo odore intenso non è sempre gradito. Premetto che a me il cavolfiore piace anche lesso con un filo di olio, sale e pepe. Ma sono pronta a scommettere che anche chi in genere non ama questo ortaggio  assaggiando i due metodi di cottura che vi suggerisco oggi si ricrederà.

Parlo di due preparazioni semplicissime (e vegane), due modi alternativi di preparare a consumare il cavolfiore. Il primo è quello arrosto in cui l’ortaggio, ben insaporito, resta irresistibilmente abbrustolito e croccantino esternamente. Il secondo trasforma il cavolfiore in un apparente cous cous, che del cous cous replica anche la particolare consistenza. Un metodo insolito, semplice e buonissimo di “farsi del bene“.

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Gnocchi rustici di patate profumati al limone femminello del Gargano – con porcini, nocciole tostate e scaglie di caciocavallo podolico

La ricetta di oggi è un piccolo tributo all’autunno, ai suoi colori caldi e rassicuranti, alla sua atmosfera confortevole e velatamente malinconica. Se c’è una stagione che amo è proprio l’autunno. Mi piace lasciarmi cullare dal rumore dei pensieri, sentire sulla pelle i brividi di un’aria nuovamente frizzantina, e caricarmi di energia positiva in un momento dell’anno che profuma di opportunità e di nuovi inizi.

Nuovi inizi, anche nel caso dell’MtChallenge – la sfida di cucina più stimolante del web – che ritorna dopo la pausa estiva con un sito tutto suo e tante novità, insieme, ovviamente, al 59° tema di gioco – gli gnocchi di patate – scelto da Annarita Rossi del blog Il bosco di alici, meritata vincitrice dell’Mtc di giugno sulla pizza al piatto.

E proprio per la sfida n.59 arrivo con la ricetta di oggi: un soddisfacente, succulento ed autunnale piatto di gnocchi rustici di patate profumati al limone femminello del Gargano con funghi porcini, nocciole tostate e scaglie di caciocavallo podolico lucano stagionato in grotta. What else?

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Melanzane ripiene di riso, uva passa e pecorino – la rossa di Rotonda

Il blog riapre dopo una silenziosa pausa estiva. Ogni tanto staccare è necessario ed indispensabile. Intendo staccare completamente. Anche se un po’ mi spiace non aver dato “segni di vita” neanche sui social, ho ritenuto il blackout un passaggio fondamentale per ripulire la testa, per alimentare le idee, dedicarmi alle persone che mi circondano, ricaricare l’anima di emozioni attraverso il contatto con le persone, la bellezza dei paesaggi, il rumore del vento ed il profumo del mare.

Protagoniste assolute della prima ricetta di questa ripresa sono le melanzane rosse di Rotonda, le conoscete? A prima vista potreste scambiarle per pomodori: piccoline, tonde, dal colore rosso brillante, queste melanzane sono un prodotto d’eccellenza tutto lucano; un piccolo regalo della natura dalla polpa carnosa, un po’ amarognola, che non annerisce neanche dopo diverse ore dal taglio.

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Ratatouille – la versione di Remy

Non c’è cosa che mi infonda serenità più dell’inizio di un film Disney. Sentire la musica iniziale mi fa sentire bene; mi illude che nulla di terribile possa accadere. Inutile dire che sono una collezionista compulsiva dei grandi classici, fin da prima che arrivasse la mia piccola Amelia. E che per ovvie ragioni Ratatouille è tra i film Disney Pixar più recenti che preferisco. Mi fa letteralmente sognare: la colonna sonora a base di fisarmonica tipicamente francese, la vista indimenticabile di Parigi dalla finestra della casa di Linguini, la poesia che fuoriesce dalla visione del cibo, della cucina, degli abbinamenti e delle preparazioni sono tutti elementi che contribuiscono ad un’atmosfera unica, emozionante, romantica, meravigliosa…

È praticamente da quando è uscito il film che mi sono detta di riprodurre la ratatouille – piatto povero tipico della provenza – esattamente come la prepara Remì, il piccolo topino Chef. E finalmente l’ho fatto: è venuto fuori un piatto buonissimo, sano e bellissimo da vedere. Volete prepararlo anche voi?

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Melanzane e pomodori al forno con crema di campagna – il profumo dell’estate

Con l’arrivo del caldo torrido il desiderio di piatti leggeri aumenta. Le verdure che l’estate ci offre, poi, ci consentono di fare della grandi e golose abbuffate in maniera del tutto leggera e senza sensi di colpa.

Quella di oggi è una ricetta davvero semplice, contadina. Ma nella sua semplicità è ricca di sapore e di profumo: melanzane e pomodori al forno con salsa rustica di verdure e mandorle a lamelle. Un piatto vegano – se mangiato da solo – che può essere riccamente accompagnato da una fresca mozzarella per chi è semplicemente vegetariano, oppure una bistecchina di petto di pollo per chi mangia di tutto un po’.

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Mezzi paccheri con datterino giallo confit, acciughe, caciocavallo podolico e mollica croccante – Qualità lucana

Quando si conosce un nuovo prodotto di grande qualità, frutto dello studio, della competenza e della passione di un giovanissimo imprenditore, come si fa a non sostenerlo? Se poi ci mettiamo che il prodotto in questione è 100% lucano, come il suo artefice, la gioia di parlarne per me raddoppia. Perciò vi presento Pasta Caterina.

Molti sanno che questo non è un blog dedito alle sponsorizzazioni e che mi piace parlare soltanto dei prodotti in linea con il mio pensiero e la mia “etica in cucina“. Pasta Caterina lo è. Parlo di un pastificio artigianale con sede in Basilicata che adopera grano locale – quello di Genzano della Lucania – ed un metodo di produzione appreso nei pastifici  di Gragnano. Il risultato è una pasta ruvida, in grado di tenere bene la cottura, ma anche di assorbire profondamente il condimento, caratteristica che le consente di essere utilizzata con risultati eccellenti anche per la risottatura.

Con dei buonissimi mezzi paccheri Pasta Caterina ho preparato un primo semplice, davvero saporito, in cui ho impiegato un altro prodotto lucano d’eccellenza, un caciocavallo podolico stagionato in grotta, che con il suo sapore deciso, esaltato ulteriormente dall’utilizzo di qualche acciuga nel soffritto iniziale, si è sposato magnificamente con la dolcezza dei pomodorini confit e la freschezza dello zeste di limone unito a qualche fogliolina di menta.

Un piatto colorato, facile nell’esecuzione, che si completa con una manciata di mollica croccante di pane di grano duro, finitura liberamente ispirata dalla tradizione lucana.

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